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餐飲食具微生物檢測的必要性

根據(jù)《食品安全法》，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗，可由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

2017年4月19日開始，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具（GB14934-2016）正式實施，替代了實行了20多年的GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照執(zhí)行。

   與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)除了要求消毒餐飲具不得檢出大腸菌群，還規(guī)定沙門氏菌不得檢出。

實驗準(zhǔn)備材料：

一. 基本檢測條件

1. 檢測環(huán)境要求

一間帶有良好通風(fēng)及采光條件的獨立檢測室，并配備有定時紫外消毒裝置、實驗臺、實驗凳子，具備條件的建議配備空調(diào)。

2. 檢測設(shè)備

采樣箱、電子天平（精確到0.1g）、小型恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋或紅外線消毒柜、家用冰箱等

3. 檢測用具

酒精燈、無菌采樣袋、不銹鋼試管架、10mL/1mL/100μL移液槍及槍頭、記號筆、不銹鋼采樣鑷子、樣品均質(zhì)罐、玻璃試管、玻璃棒、不銹鋼藥勺、250mL三角瓶、100mL/250mL/500mL燒杯、玻璃培養(yǎng)皿、pH計、打火機(jī)及采樣用品(如標(biāo)簽紙、剪刀、消毒棉球、稱量紙、取樣罐等)

4. 試劑等

75%消毒酒精、無水乙醇、氯化鈉、磷酸鹽緩沖試劑、氫氧化鈉、微生物測試片等

二、使用微生物檢測測試片進(jìn)行檢測（照片見文件包）

使用微生物紙片的優(yōu)點：

1.通過酶顯作用使菌落清晰可見，方便計數(shù)。

2.無需實驗前清洗、配料、分裝、滅菌等步驟，降低檢測人員的勞動強(qiáng)度。

3.簡化實驗流程，縮短檢測時間，提高檢測效率

4.大幅節(jié)省實驗過程花費的人工、時間和物料，降低檢測成本。

方案一:餐具大腸菌群測試片（濕式）+沙門氏菌測試片

方案二：餐具大腸菌群測試片（干式）+沙門氏菌測試片

方案三：餐具沙門氏菌大腸菌群測試片